Paste carbonara
Pastele Carbonara sunt un preparat tradițional italian, originar din regiunea Lazio, mai ales din Roma. Acestea sunt apreciate pentru simplitatea și savoarea lor, fiind realizate dintr-un număr redus de ingrediente, dar cu un gust bogat și cremos.Pastele fierte al dente se amestecă cu guanciale prăjit, apoi se îmbracă într-un sos cremos obținut din gălbenușuri și Pecorino Romano. Important este ca sosul să fie legat doar de căldura pastelor, fără a fi gătit direct pe foc, pentru a evita omleta.Pastele Carbonara autentice nu conțin smântână, usturoi sau ceapă, acestea fiind adăugiri moderne. Preparatul este apreciat pentru echilibrul perfect dintre textura cremoasă a sosului, gustul sărat al brânzei și aroma intensă a guancialei prăjite.
Ingrediente
- 400 gr. paste
- 150 gr. pecorino romano ras (se poate inlocui cu parmezan ras)
- 5 buc. galbenusuri
- piper macinat
- 200 gr. guanciale (se poate inlocui cu bacon)
Mod preparare
- Am pus pastele (400 gr. paste) la fiert in 4 litri de apa. Am fiert conform instructiuni si am lasat la racit (eu fierb pastele in raport de un litru de apa la 100 de grame de paste)
- Am amestecat galbenusurile (5 buc. galbenusuri) cu pecorino romano pana am obtinut o pasta mai consistenta.
- Am adaugat si 2-3 polonice din apa de la paste.
- Am pus un wok la incins, fara ulei si am adaugat piperul macinat. Dupa 10-15 secunde am adaugat bacon-ul, pe care l-am rumenit bine.
- Am adaugat pastele si amestecul de ou cu pecorino. Am amestecat pentru 1-2 minute si am stins focul.
- Se mai adauga apa de la paste pentru consistenta dorita.
