Paste carbonara

Pastele Carbonara sunt un preparat tradițional italian, originar din regiunea Lazio, mai ales din Roma. Acestea sunt apreciate pentru simplitatea și savoarea lor, fiind realizate dintr-un număr redus de ingrediente, dar cu un gust bogat și cremos.

Pastele fierte al dente se amestecă cu guanciale prăjit, apoi se îmbracă într-un sos cremos obținut din gălbenușuri și Pecorino Romano. Important este ca sosul să fie legat doar de căldura pastelor, fără a fi gătit direct pe foc, pentru a evita omleta.

Pastele Carbonara autentice nu conțin smântână, usturoi sau ceapă, acestea fiind adăugiri moderne. Preparatul este apreciat pentru echilibrul perfect dintre textura cremoasă a sosului, gustul sărat al brânzei și aroma intensă a guancialei prăjite.

Pin Reteta

Servire 4 persoane

Ingrediente

400 gr. paste
150 gr. pecorino romano ras (se poate inlocui cu parmezan ras)
5 buc. galbenusuri
piper macinat
200 gr. guanciale (se poate inlocui cu bacon)

Mod preparare

Am pus pastele (400 gr. paste) la fiert in 4 litri de apa. Am fiert conform instructiuni si am lasat la racit (eu fierb pastele in raport de un litru de apa la 100 de grame de paste)
Am amestecat galbenusurile (5 buc. galbenusuri) cu pecorino romano pana am obtinut o pasta mai consistenta.
Am adaugat si 2-3 polonice din apa de la paste.
Am pus un wok la incins, fara ulei si am adaugat piperul macinat. Dupa 10-15 secunde am adaugat bacon-ul, pe care l-am rumenit bine.
Am adaugat pastele si amestecul de ou cu pecorino. Am amestecat pentru 1-2 minute si am stins focul.
Se mai adauga apa de la paste pentru consistenta dorita.