Tarta cu mere este unul dintre cele mai apreciate deserturi din lume, cunoscută pentru combinația armonioasă dintre aluatul fraged și umplutura bogată de mere aromate. De obicei, merele sunt amestecate cu zahăr, scorțișoară, uneori nucșoară sau vanilie, apoi așezate într-o crustă simplă sau dublă. Prin coacere, fructele devin moi și suculente, iar aluatul capătă o textură aurie și crocantă, creând un contrast plăcut.
Originea tartei cu mere este adesea asociată cu America, datorită expresiei „as American as apple pie”, însă desertul are rădăcini europene mult mai vechi. Primele rețete documentate de plăcintă cu mere apar în Anglia secolului al XIV-lea. La acea vreme, umplutura includea adesea și mirodenii scumpe precum șofranul sau cuișoarele, iar aluatul era mai puțin gustos decât cel de astăzi.
Olandezii au avut și ei un rol important în popularizarea desertului: rețetele lor de „appeltaart”, ilustrate în cărți de bucate din secolul al XVI-lea, includeau deja crusta cu grilaj deasupra, o variantă întâlnită frecvent și astăzi. Coloniștii europeni au adus rețetele și tradițiile în America de Nord, unde desertul a devenit un simbol național datorită abundenței merelor și simplității preparării.
Astăzi, tarta cu mere se găsește în nenumărate variante – de la cele clasice, tradiționale, până la rețete moderne cu adaos de caramel, nuci, stafide sau diferite tipuri de aluat – rămânând un desert reconfortant și familiar în multe culturi.
Tarta cu mere
Ingrediente
- 1 kg. mere
- 250 gr. faina
- 125 gr. unt rece (82% grasime)
- 70 gr. zahar tos
- 30 gr. amidon
- 100 ml. apa
- 1 lingurita scortisoara
- 1 praf sare
Mod preparare
- Intr-un bol incapator, am framantat faina impreuna cu sarea si suntul rece, pana cand compozitia a capatat o textura nisipoasa, omogena.
- Am adaugat treptat apa reece si am continuat framantarea pana la formarea unui aluat compact, caruia i-am dat forma unei bile.
- Am impartit aluatul in doua parti: una reprezentand doua treimi si cealalta o treime. Am invelit cele doua bile in folie alimentara si le-am lasat la frigider aproximativ 30 de minute pentru a se intari.
- Merele, curatate in prealabil de coaja, le-am dat pe razatoare si le-am calit timp de aproximativ 5 minute la foc mic, doar cat sa se inmoaie usor.
- Cu un sucitor, am intins bila mai mare intr-o foaie uniforma, apoi am asezat-o in forma de tarta si am presat usor marginile.
- Peste baza de aluat am adaugat umplutura de mere, pe care in prealabil am asezonat-o dupa gust cu zahar, scortisoara si amidonul pentru a lega compoziția.
- Din bila mai mica de aluat am intins o a doua foaie, pe care am taiat-o cu cutitul in fasii de aproximativ 2 cm latime. Am format un grilaj decorativ deasupra tartei.
- Am uns grilajul cu ou batut, apoi am introdus tarta in cuptor, preincalzit la 180°C, pentru aproximativ 30 de minute, pana cand s-a rumenit frumos.
Notes
